Setas japonesas Matsutake, un lujo para el paladar.

Comida lujo matsutake

Matsutake, unas setas muy deseadas en Japón.

Matsutake es el nombre común japonés de una especie de hongos micorriza que crece en Asia, Europa y América del Norte. Éstos han constituido una parte importante de la cocina japonesa en los últimos 1.000 años, siendo muy apreciados por su aromático olor a especias. La tradición de regalar esta seta persiste en la actualidad en el mundo laboral japonés, considerándose muy especial y apreciado por aquellos que la reciben.

Actualmente, estas preciadas setas japonesas se han convertido en un lujo gastronómico: la cosecha anual de Matsutake en Japón es de menos de 1000 toneladas, y consiste en gran parte por importaciones procedentes de China, Corea, Finlandia, Suecia y Canadá. Esto es debido a la dificultad que genera la recolección de las setas.

El precio del Matsutake japonés a principios de la temporada, que representa el grado más alto, puede llegar hasta 2.000 dólares por kilogramo.